- 800g tôm càng, 100g tôm đất.
- 50g tôm khô
- 200g thịt đùi, 50g đậu phộng.
- 2 cái bánh đa nướng giòn.
- 200g giá, 3 củ cà rốt lớn.
- 1 bắp chuối hột hoặc 1 bắp chuối hột đã bào.
- 3 trái khế chua lớn, 20g mè trắng.
- 1 cục phèn chua nhỏ bằng đầu ngón tay.
- Rau răm, 5 trái chanh, 3 trái ớt.
- 1 củ tỏi, nước mắm.
- 50g củ hành đỏ phi vàng.
- Đồ xoắn tròn.
1. Chuẩn bị:
- Phèn chua giã nát hòa tan vào thau nước nhỏ.
- Hoa chuốỉ lột bỏ những bẹ già, thái hoặc bào theo chiều ngang thật mỏng cho vào thau nước phèn ngâm cho trắng, rồi vớt ra rửa lại nưóc lạnh, để thật ráo nước.
- Khế thái sợi nhỏ dài cho vào thau nước lạnh, cho hoa chuối bào vào trộn đều và vắt 1 trái chanh vào.
- Cà rốt xoắn tròn, rửa muối, ngâm giấm đường.
- Tôm càng rửa sạch cho lên bếp than nhỏ, nướng chín, lột vỏ, bỏ đầu chừa đuôi.
- Tôm khô nhặt sạch, rửa 2 lần nước lạnh cho mềm và sạch, phi hành tỏi thơm, xào sơ tôm khô.
- Thịt đùi cạo rửa sạch, ướp gia vị, chiên vàng, xắt mỏng ngang 1-1,5cm.
- Đậu phộng rang vàng, lột vỏ, giã hơi nát.
- Mè rây sạch, rang vàng, giã hơi dập nát.
- Giá nhặt rửa sạch, luộc sơ, ngâm giấm đường.
- Vớt hoa chuối và khế ra rổ xốc thật ráo.
2. Chế biến:
- Trộn chung hoa chuối, khế, giá, tôm, thịt, và gia vị: đường + chanh + nước mắm ngon + mè rang + ớt thái sợi + tỏi băm nhỏ phi vàng + củ hành phi rau răm thái nhỏ.
- Cho gỏi ra đĩa. Trên rắc đậu phộng giã nhỏ và cắm hoa ớt.Xếp cà rốt xoắn vòng quanh.
- 500 g chả cá (cá thu/cá thác lác/cá đù..)
- 200 g cốm dẹp khô
- Tương ớt ăn kèm
- Gia vị ướp chả cá
- Dầu để chiên
1. Chuẩn bị:
- Chả cá ướp với gia vị hạt nêm, tiêu, hành lá, ớt bột, nước mắm, dầu mè. Tán đều quết dẻo.
2. Chế biến:
- Lăn từng viên cá qua cốm.
- Chảo dầu nóng, cho từng viên cá lên chiên giòn.
Lưu ý: để lửa vừa tránh cốm bị cháy.
- Cho cá ra dĩa, trang trí cho đẹp mắt. Món này ăn kèm với tương ớt, có thể cuốn với salab và cà chua.
