- Mực ống: 300g
- Tôm sú: 200g
- 1 củ hành tây
- Rau húng lủi
- 200g bắp chuối bào
- Gia vị trộn gỏi: nước mắm, đường, sả, chanh, tỏi, ớt sừng, rễ ngò
- Mè rang, đậu phộng rang
1. Chuẩn bị:
- Mực ống bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch với nước.
- Tôm sú rửa sạch, cắt bớt râu cho gọn
- Vắt khoảng 3 quả chanh lấy phần nước cốt, sả bào mỏng, ớt sừng băm nhuyễn, rễ ngò đập dập và thái nhỏ, rau húng lủi sắt khúc lớn.
- Hành tây thái lát mỏng, bỏ vào ngâm nước đá.
2. Chế biến:
- Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, bỏ vào 1 muỗng ăn cơm muối trắng sau đó cho mực và tôm vào luộc cho vừa chín tới. Không nên luộc quá nhừ để giữ được vị ngọt, dai của hải sản. Sau khi tôm và mực đã chín, vớt ra ngâm với nước đá để giữ độ giòn và tươi ngon của hải sản.
- Vớt phần hành tây ngâm với nước đá ra để ráo nước. Hành tây thái mỏng sau khi ngâm với nước đá sẽ trở nên trong và giòn hơn,giảm bớt vị cay và hăng. Đem phần bắp chuối bào trần qua với nước sôi, sau đó ngâm qua nước đá và vớt ra để ráo.
- Pha chế nước sốt trộn gỏi: lấy tô lớn bỏ sả, rễ ngò, ớt sừng đã chuẩn bị vào, cho thêm 2 muỗng đường, 3 muỗng nước mắm ngon, 3 muỗng nước cốt chanh sau đó hòa đều lên cho tan hết đường. Nước sốt sẽ dậy mùi thơm của sả và rễ ngò, chính phần rễ ngò này sẽ tạo nên mùi vị đặc biệt và đặc trưng cho món gỏi hải sản Thái Lan.
- Vớt mực và tôm ra để ráo nước. Phần tôm bóc bỏ vỏ, bỏ đầu sau đó khía đôi, bỏ đi phần chỉ lưng. Phần mực ống sắt thành từng khoanh nhỏ rồi bỏ tất cả vào tô.
- Rưới 2-3 muỗng sốt trộn gọi vào phần tôm và mực, trộn đều để hải sản thấm gia vị. Tiếp đó lấy một tô lớn, bỏ phần hành tây cùng húng lủi thái khúc vào và trộn đều với 2 muỗng nước sốt. Như vậy là tất cả các nguyên liệu trong món ăn đều được thấm nước sốt. Bỏ hết phần hải sản vào tô trộn đều cùng hành tây.
- Bỏ phần bắp chuối đã trần ra đĩa, gắp hỗn hợp hải sản cùng hành tây bỏ lên trên, sau đó rưới thêm vài muỗng nước sốt lên trên.
- Rắc thêm mè và đậu phộng rang lên mặt, trang trí vài nhánh húng để tăng thêm màu sắc.
- Thịt heo xay: 200g, chọn thịt ba chỉ có cả nạc cả mỡ
- Tôm tươi: 400g
- Hành tây: 2 củ
- Trứng gà: 3 quả
- Nấm mèo tươi: 50g
- Miến: 50g
- Bánh tráng đậu xanh: 1 tệp
- Giấm
- Các gia vị thường dùng: muối, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn…
1. Chuẩn bị:
- Tôm tươi mua về rửa sạch, bóc bỏ, bỏ đầu, rút phần chỉ đen ở sống lưng để loại bỏ mùi tanh. Thịt tôm đem băm nhỏ, trộn với thịt heo xay nhuyễn rồi ướp gia vị với muối, mì chính, hạt tiêu. Trộn đều cho hỗn hợp thấm gia vị, ướp khoảng 30 phút. Lưu ý, bạn ướp gia vị vừa đủ, không nên mặn quá vì khi ăn có thể chấm thêm nước mắm.
- Nấm mèo cắt gốc, rửa sạch, thái sợi nhỏ. Nếu không có nấm mèo tươi, bạn sử dụng nấm mèo khô cũng được nhưng phải đem ngâm với nước ấm cho nở ra, sau đó làm sạch rồi thái nhỏ.
- Miến ngâm nước, khi miến mềm thì cắt khúc nhỏ.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái thành các sợi dài và nhỏ.
2. Chế biến:
- Sau khi sơ chế hết nguyên liệu, cho thêm nấm mèo, miến, hành tây vào hỗn hợp tôm thịt rồi trộn đều. Tiếp đó đập trứng gà vào, dùng đũa trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và đặc quánh lại.
- Chuẩn bị sẵn 1 chén nước nhỏ, cho thêm khoảng 1 - 2 muỗng giấm vào khuấy tan.
- Nhúng bánh tráng vào chén nước sao cho vừa mềm, không quá ướt, nếu ướt sẽ hút dầu mỡ nhiều hơn. Trải bánh tráng lên mặt phẳng, cho lượng nhân vừa đủ rồi cuộn lại thành chiếc chả giò xinh xắn. Xếp chả giò vào đĩa, làm lần lượt cho đến khi hết nhân.
- Để chả giò chiên giòn lâu hơn, sau khi gói, bạn cho vào tủ lạnh 1 – 2 tiếng rồi mới lấy ra chiên.
- Cho dầu vào chảo với lượng vừa đủ để dầu ngập chả giò. Khi dầu nóng già, bạn cho chả giò vào chiên với lửa vừa, lật đều các mặt cho đến khi chả giò có màu vàng nâu hấp dẫn và lớp vỏ giòn rụm. Lưu ý, không nên chiên chả giò với lửa lớn vì sẽ dẫn đến sống bên trong nhưng cháy bên ngoài.
- Chiên chả giò ngập dầu
- Nếu muốn chả giò giòn lâu hơn, hãy chiên hai lần: Lần 1 chiên với lửa nhỏ để nhân chả giò chín rồi vớt ra để ráo dầu, khi gần ăn thì chiên lại lần 2 để lớp vỏ vàng giòn.
- Khi chả giò đạt yêu cầu, bạn gắp ra, cho lên giấy thấm dầu.
- Chả giò xếp ra đĩa và trang trí với các loại rau thơm, xà lách. Chấm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt.
