- 200gr tôm sú
- 100gr rau tiến vua khô
- 200gr thịt ba rọi
- 100gr cần tây
- Rau răm, đậu phộng, hành phi vàng
- 1 củ cà rốt, 1 trái dưa leo, 1 củ hành tây
- Bánh phồng tôm
- 50gr mè trắng
- 1 tái ớt sừng
- Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm ngon, giấm nuôi
- Hành tím, tỏi: mỗi thứ 1 củ. Chanh 3 quả
1. Chuẩn bị:
- Rau tiến vua cho vào ngâm khoảng 3-4 tiếng để rau nở to mềm, tiếp đến ta ngắt bỏ phần ngọn rồi cắt khúc vừa ăn. Sau đó cho rau tiến vua vào ngâm tiếp trong tô nước vắt 1 trái chanh tươi khoảng 15 phút rồi vớt ra vẩy ráo nước, để riêng, không nên vắt khiến cho rau bị nát.
- Tôm bóc bỏ đầu đuôi sau đó rút chỉ đen trên mình tôm. Ướp tôm cùng với 1 thìa café nước mắm, 1/2 muỗng tiêu xay.
- Chần tôm trong nước sôi trong khoảng 5 phút cho tôm chín màu đỏ tươi.
- Thịt ba chỉ rửa sạch rồi cho vào nồi luộc chín rồi vớt ra rổ cho ráo nước, thịt nguội thì thái miếng mỏng vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ ngoài, bào sợi rồi cho ngâm trong tô nước pha 2 muỗng giấm, 1 muỗng đường để cà rốt giòn.
- Hành tây bóc vỏ ngoài, thái khoanh tròn mỏng rồi cho vào ngâm chung với cà rốt cho hết mùi hăng.
- Cần tây cắt gốc, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn, để riêng phần cọng và lá.
- Ớt sừng cắt đôi, bỏ hạt rồi thái sợi dài.
- Dưa leo rửa sạch, cắt đôi rồi bỏ ruột và cắt sợi mỏng dài.
- Mè trắng rang chín vàng, chà sạch vỏ ngoài.
- Đậu phộng rang chín vàng, bóc vỏ rồi giã nát.
- Rau răm nhặt lá non, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
2. Chế biến:
- Làm nước trộn gỏi: Cho vào nồi 2 thìa canh nước mắm, thêm tiếp 2 thìa canh đường cát và 2 thìa canh nước lọc, bắc lên bếp nấu, khuấy cho tan đường thì tắt bếp. Chờ mắm nguội cho vào 2 thìa canh nước cốt chanh tươi, mè rang chín và ớt băm nhỏ.
- Cho rau tiến vua, cà rốt, hành tây, cần tây cọng, dưa leo, ớt sừng vào trộn chung với tôm và thịt ba rọi. Rưới nước mắm trộn gỏi từ từ tùy theo khẩu vị của bạn.
- Gắp gỏi rau tiến vua ra dĩa, rắc rau răm, hành phi và đậu phộng cho thơm rồi dùng kèm bánh phồng tôm chiên vàng.
- 500 g chả cá thác lác
- 200 g cốm dẹp khô
- Tương ớt ăn kèm
- Gia vị ướp chả cá
- Dầu để chiên
1. Chuẩn bị:
- Chả cá ướp với gia vị hạt nêm, tiêu, hành lá, ớt bột, nước mắm, dầu mè. Tán đều quết dẻo.
2. Chế biến:
- Lăn từng viên cá qua cốm.
- Chảo dầu nóng, cho từng viên cá lên chiên giòn.
Lưu ý: để lửa vừa tránh cốm bị cháy.
- Cho cá ra dĩa, trang trí cho đẹp mắt. Món này ăn kèm với tương ớt, có thể cuốn với salab và cà chua.
