- 300g ngó sen
- 1/2 củ cà rốt
- 25g sườn chay (hoặc tàu hũ ky)
- 25g nấm đông cô
- 1 cây hành boa-rô
- 50g đậu phộng
- 1/2 gói phồng tôm chay
- Rau răm, chanh, ớt.
- Gia vị: Đường, nước mắm chay, muối, dầu ăn.
1. Chuẩn bị:
- Ngó sen chẻ càng mỏng càng tốt. Sau đó đổ ra rổ, rửa sạch rồi vắt thật khô.
- Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, thái mỏng rồi cắt khúc, chẻ theo hình của ngó sen.
- Trộn ngó sen và cà rốt với một chút muối, để 5 phút, vớt ra, dùng khăn xô vắt lại cho kiệt nước.
- Sườn chay ngâm trong nước ấm cho đến khi nở mềm, vớt ra, xé nhỏ. Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào, khi dầu sôi đều cho sườn chay vào chiên đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu (Nếu là tàu hũ ky, sau khi mua về, chỉ cần chiên vàng rồi bẻ ra từng miếng nhỏ).
- Nấm đông cô ngâm mềm, xắt mỏng, chiên vàng như sườn chay.
- Hành boa-rô rửa sạch, băm nhuyễn. Cho một muỗng cà phê dầu ăn vào chảo, dầu nóng đổ boa-rô vào phi vàng.
- Rau răm rửa sạch xắt mỏng. Đậu phộng rang vàng giòn, xát vỏ, giã dập.
2. Chế biến:
- Đổ một muỗng canh nước mắm chay ra chén nhỏ, cho vào 1/2 muỗng canh đường, 1/2 trái chanh, nếu ăn cay thì xắt mỏng trái ớt vào, quậy đều cho đường tan.
- Trộn ngó sen, cà rốt, sườn chay (hoặc tàu hũ ky), nấm đông cô với nửa phần nước mắm đã được pha sẵn (vì ngó sen đã có vị chua mặn nên chỉ cho lượng nước mắm vừa đủ), để khoảng 5 phút cho thấm gia vị. Cho rau răm và một chút đậu phộng vào trộn nhẹ.
- Đổ thêm một muỗng canh nước lọc vào phần nước mắm còn lại để làm dịu vị mặn. Nếu muốn gỏi có vị đậm đà, có thể ăn kèm với phần nước mắm này.
- Sắp gỏi ra đĩa, rắc phần đậu phộng còn lại, hành boa-rô phi lên trên. Chiên phồng tôm, ăn kèm với gỏi.
- 2 trái bắp non
- 1 bìa đậu hũ trắng
- 100g củ năng
- ½ chén xôi trắng
- 200g nấm rơm
- 2 trái dưa leo
- 4 trái khế chua
- 1 củ cà rốt
- 1 cây boa rô
- Tiêu, muối, bột nêm, đường, dầu ăn
- 50g đậu phộng rang
- Bún, bánh tráng
- Xà lách, rau thơm
- Tương hột
- 5 – 6 cây hẹ
- ½ chén chè đậu trắng
1. Chuẩn bị:
- Ướp thịt heo viên chay với tiêu, nước tương, bột ngọt cho thấm gia vị. Nhớ sử dụng tăm để xăm đều lên viên thịt cho thấm gia vị.
- Bào mỏng bắp non rồi băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay nhuyễn.
- Tán nhuyễn đậu hũ trắng, ép khô nước.
- Gọt vỏ củ năng, rửa sạch, cắt sợi rồi băm nhuyễn, vắt bỏ nước.
- Cắt bỏ chân nấm rơm, ngâm vào nước có pha muối rồi rửa sạch, tách phần chân nấm rồi băm hoặc xay nhuyễn.
- Dưa leo, khế rửa sạch cắt cọng dài 5cm mỏng khoảng 2 ly.
- Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ, cắt sợi để làm đồ chua.
- Boa rô cắt mỏng, phi thơm với dầu ăn.
- Rửa sạch rau xà lách, rau thơm và để ráo nước.
- Xay nhuyễn tương hột, chè đậu trắng.
- Hấp xôi lại cho nóng rồi xay nhuyễn.
- Rửa sạch hẹ, cắt nhỏ, đun sôi dầu ăn về chế vào chén hẹ.
2. Chế biến:
- Trộn phần bắp non, đậu hũ, củ năng, nấm rơm, boa rô, dầu ăn, xôi, muối, tiêu, đường chung với nhau, trộn cho thật đều. Nhồi để hỗn hợp mịn và có độ dai, sau đó đem vo thành những viên tròn. Sử dụng xiên que xiên các viên nem lại rồi nướng vàng thơm, rưới phần hẹ dầu ăn vào cho thơm.
- Làm tương chấm: chuẩn bị chảo nóng, cho 3 muỗng dầu ăn phi thơm với boa rô, cho tương hột, chè đậu trắng vào, cho thêm chút giấm và nêm nếm tiêu, muối, đường vào cho vừa ăn, cho thêm chút ớt nếu thích.
- Đặt những xâu nem ra đĩa, dọn với bánh tráng, rau sống và các loại khế, dưa leo, cà rốt chấm cùng tương, đậu phộng giã nhỏ.
