- 300g thịt thăn bò (hoặc 3 chỉ bò cũng được)
- 1 củ cà-rốt nhỏ
- Hành lá
- ½ củ tỏi
- 100gr đậu que Nhật
- 4 miếng phô-mai
- Đường, hạt nêm, bột ngọt, nước tương, dầu ô-liu, tiêu
1. Chuẩn bị:
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Thịt bò rửa sạch, cho vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút, thái lát dày khoảng 1,5 -2cm. Dùng chày đập thịt bò cho mềm và tạo độ mỏng vừa phải.
- Cho thịt bò vào âu ướp cùng tỏi , nước tương, hạt nêm, bột đường, đường, dầu ô-liu, tiêu.
- Ướp thịt xong thì cho vào tủ lạnh 30 phút hoặc để qua đêm và dùng chế biến vào sáng hôm sau cũng rất tiện.
- Cà rốt thái sợi dày 1cm, dài 6cm.
- Đậu que tước xơ, cắt đôi, chiều dài bằng sợi cà-rốt.
- Luộc cà rốt và đậu chín rồi vớt ra, ngâm vào âu nướ đá để giữ độ giòn và màu đẹp mắt.
- Phô-mai thái sợi.
- Hành lá thái khúc.
2. Chế biến:
- Trải thịt bò đã ướp lên khay, lần lượt đặt cà-rốt, đậu que, hành lá, phô-mai vào. Dùng tay cuốn chặt lại rồi dùng tăm cố định cuộn thịt bò lại.
- Bắc chảo lên bếp làm nóng với dầu ăn rồi cho cuộn thịt bò vào chiên lửa lớn (bạn có thể lăn thịt qua bột chiên giòn hoặc cho luôn cuộn thịt bò vào chảo chiên), khi chiên nên để lửa lớn và chiên nhanh, như vậy thịt bò mới không dai và tránh làm phô mai bị chảy.
- Bày thịt bò ra đĩa và trang trí thêm cho đẹp mắt
- Mực tươi 500gr (chọn mực ống là ngon nhất)
- Trứng gà 2 quả
- Bột chiên giòn 150gr
- Bột chiên xù 150gr
- Gia vị: hạt niêm, hạt tiêu, dầu ăn, gừng tươi, tương ớt, rượu, sốt mayonnaise.
1. Chuẩn bị:
- Cách chọn mực, khi mua dùng tay ấn vào thân mực, mực tươi thường săn chắc và có độ đàn hồi cao. Quan sát phần mắt mực, mực tươi thì có mắt trong. Bạn lật râu mực lên sẽ thấy phần xúc tu còn dính chặt vào thân là mực tươi.
- Mực mua về sơ chế, rửa mực với nước có pha rượu trắng và gừng đập dập (mục đích là để khử mùi tanh của mực và mực cũng giòn hơn đó).
- Cắt mực thành từng khoanh vừa ăn (hoặc thái lát tùy sở thích), để ráo hoặc dùng khăn khô thấm khô mực.
Ướp mực với một thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, một thìa cà phê dầu ăn, một thìa cà phê dầu ăn. Trộn đều và ướp khoảng 30 phút để mực được ngấm gia vị.
- Trứng gà lấy phần lòng đỏ, thêm chút muối tinh, khuấy đều. Bột chiên xù và bột chiên giòn để riêng ra hai đĩa khác nhau.
2. Chế biến:
- Chuẩn bị một cái chảo sâu lòng để chiên mực, cho nhiều dầu để miếng mực ngập sâu trong dầu. Đợi dầu sôi lăn tăn, lấy từng miếng mực lăn qua bột chiên giòn rồi lăn qua trứng, lăn qua bột chiên xù và thả vào chảo dầu, làm lần lượt như thế cho đến hết số mực.
- Lúc chiên mực nên cho lửa vừa, thỉnh thoảng trở đều hai mặt để mực được vàng đều. Đến khi mực chuyển màu xém vàng, lớp vỏ bên ngoài giòn rụm là món ăn đã hoàn thành.
- Dùng lúc nóng để thưởng thức trọn vẹn độ giòn thơm ngon của mực.
