- 1/2 kg đu đủ sống
- 1/2 kg su hào
- 1/2 kg cà rốt
- 1/2 kg củ cải trắng
- 1/2 trái thơm chín
- 5 trái ớt chín lớn
- 100g củ hành tím
- 1 muỗng xúp phèn chua giã nhỏ
- 1 lít nước mắm ngon
- 500g đường cát
- 50g bột ngọt
1. Chuẩn bị:
- Đu đủ: gọt vỏ, bỏ hột và dây gân, xắt lát mỏng 0,2cm, dài 5cm, ngang 2cm.
- Củ cải trắng: gọt vỏ, xắt khúc 4cm, cạnh 1cm.
- Su hào: gọt vỏ, xắt lát 2cm x 3cm.
- Cà rốt: gọt vỏ tỉa hoa, xắt lát 2cm x 3cm.
- Củ hành lột vỏ, tỏi lột vỏ xắt mỏng.
- Thơm xắt miếng dày 1cm, ngang 3cm.
2. Chế biến:
- Đu đủ, su hào, củ cải, cà rốt ngâm nước muối một đêm, sáng ra bóp cho trong, xả sạch. Ngâm các thứ trên vào nước pha phèn chua đã lóng độ 1/2 giờ, xả lại nước lạnh, để ráo. Trải các thứ ra mâm nhôm một lớp thưa (không để chồng lên nhau), phơi một nắng cho khô (nhớ trở đều, không phơi hai nắng. Nếu không khô phải sấy khô).
- Nấu chung nước mắm, đường, bột ngọt, để lửa nhỏ, khi sôi hớt bọt kỹ. Tắt lửa để thật nguội. Chế nước mắm vào đầy keo đựng dưa, đậy nắp lại cho kín. Ba ngày sau, dưa thấm nước mắm và nở là dùng được.
3. Cách dùng:
- Nếu ăn liền trong tuần, cho thêm thơm vào sẽ bớt độ mặn, hoặc khi nấu nước mắm, cho thêm khoảng 4 muỗng xúp nước lạnh.
- Dưa món ăn kèm với cơm, bánh chưng, bánh tét.
Tiếp theo là món: ⏩ Gà kho sả
