- 250-300gram cá (điêu hồng, cá mú, cá chim, cá hồi, cá song…)
- 1.5 thìa canh xì dầu/ nước tương (soy sauce)
- 1 thìa canh rượu Shaoshing, có thể thay bằng rượu gạo
- 1 thìa cafe đường hoặc Kejap Manis
- 1/2 thìa cafe dầu vừng
- Bột gừng (không bắt buộc), tiêu xay
- 2 cây hành lá
- 1 cây thìa là
- 1 miếng gừng nhỏ
- 1-2 quả ớt sừng
- Tiêu sọ xay
- 1 thìa canh dầu ăn
1. Chuẩn bị:
- Cá làm sạch, thấm khô, ướp cá với xì dầu, rượu, đường, dầu vừng, tiêu và bột gừng (nếu có). Định lượng của các loại gia vị có thể thay đổi tùy khẩu vị của gia đình và tùy độ đậm nhạt của xì dầu/ nước tương. Để 45-60 phút cho ngấm.
- Hành lá rửa sạch, chẻ sợi dài 3-4 cm. Thìa là ngắt thành đoạn nhỏ. Gừng băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái chỉ.
2. Chế biến:
- Lấy 1/2 số hành, thìa là, gừng cho vào bụng cá. Hấp trong khoảng 18-20 phút đến khi cá vừa chín tới.
- Gắp cá ra đĩa, rưới nước xì dầu còn trong bát lên mình cá. Rắc tiêu xay, xếp thêm hành, thì là, gừng, ớt lên miếng cá. Đun sôi dầu ăn rồi dội lên miếng cá. Dầu ăn sôi sẽ làm thịt cá săn lại và chín hành, thì là.
- Dọn đĩa cá ra và dùng nóng.
