- 1kg cá Điêu Hồng
- 1kg xương ống
- 50g gừng tươi
- 100g hành lá
- 50g ớt sừng
- 50 nấm hương
- 70g xì dầu Hồng Kông
- 1 muỗng dầu mè
- 1 thìa dầu hào
- 30g dầu ăn
- 10g hạt tiêu sọ
- Gia vị thông thường: Bột ngọt, đường, muối,…
1. Chuẩn bị:
- Rửa sạch xương ống. Sau đó, thêm 1.5 lít nước, ninh cho ra nước ngọt. Nước dùng này hấp cá sẽ trong và thơm hơn.
- Làm sạch cá, bỏ vây, bỏ mang, bỏ vảy đi. Tiếp theo dùng dao cứa lên thân cá vài đường chéo nhau, đều cả hai mặt. Bạn lưu ý: Cá Điêu Hồng là cá nước ngọt, ưa sống trong bùn nên có mùi tanh đặc trưng. Để loại bỏ mùi tanh của bùn, khi làm sạch cá bạn nên rửa lại với nước có pha muối và gừng. Hỗn hợp này không chỉ giúp khử mùi tanh, hơn thế nữa còn làm cá săn chắc và thơm ngon hơn hẳn khi chế biến.
- Cá sau khi làm sạch, bạn ướp theo công thức: 1 thìa hành băm nhuyễn,10g gừng tươi thái chỉ, ½ thìa hạt nêm, nữa thìa bột ngọt, ½ thìa tiêu sọ, ½ thìa dầu hào. Ướp trong khoảng 20p để cá thấm.
- Ngâm nấm hương vào nước ấm, rửa sạch lại sau đó cắt bỏ cuống, thái chỉ vừa đủ.
- Gừng tươi gọt sạch, gã nhuyễn. Tương tự ớt sừng rửa sạch, thái chỉ nhỏ, bỏ hạt.
- Rau mùi và hành lá: Nhặt sạch cọng khô, héo rồi rửa sạch, để ráo, đem thái mịn, còn đầu hành cắt khúc dài khoảng 3 – 4 cm.
2. Chế biến:
- Cho gừng giã nhuyễn vào bụng cá. Đặt cá vào dĩa lòng sâu, rắc hành lá, chút tiêu sọ lên trên. Rưới xì dầu khắp thân cá. Bọc giấy bạc quanh khay (giúp thịt cá không bị nứt và vỡ khi hấp).
- Bỏ vào xửng hấp khoảng 12 phút. Kiểm tra cá chín hay không bằng cách lấy tăm nhỏ chọc vào mình cá, nếu cá đã mềm, bạn tắt bếp.
- Lấy cá ra dĩa, rắc thêm đầu hành lá chẻ dọc, ớt sừng thái chỉ.
- Lấy nước sốt vừa hấp cá, nêm thêm gia vị: Bột nêm, đường, dầu mè, xì dầu cho nước có vị ngọt dịu, tưới lên mình cá. Thông thường nước sốt ngập 1/3 thân cá là vừa đủ để tạo độ hấp dẫn của món ăn.
