- Cá bống mú: 1 con.
- Nước lọc sạch.
- Hành tây, ngò rí, hành lá.
- Xương heo: 500 gam.
- Gừng, ớt.
- Gia vị.
1. Chuẩn bị:
- Cá bống mú làm sạch, đánh bỏ vẩy, xát muối hột, rửa lại nhiều lần nước, để ráo nước bớt rồi đem ướp cá cùng với 1 muỗng cafe hạt nêm từ thịt + rượu trắng và một vài lát gừng. Đợi chút xíu thời gian cho cá thấm đều gia vị.
2. Chế biến:
- Đặt nguyên cả con cá vào xửng, hấp trong vòng khoảng 10 phút, chắt đổ bỏ nước để khử đi mùi tanh hôi.
- Nấu nước dùng xương heo: chuẩn bị một nồi nước lọc nhắc lên bếp nấu, đợi nước sôi, cho 500 gam xương heo + 50 gam hành lá + 50 gam hành tây + 50 gam ngò rí và 20 gam gừng vào nồi, vặn lửa nhỏ liu riu, thỉnh thoảng hớt bọt, đến khi nào nghe thấy mùi thơm bay ra thì lược lấy phần nước trong để riêng ngoài tô.
- Làm nước sốt cá: chế một chút dầu ăn vô chảo, làm nóng dầu, lần lượt thả gừng và hành lá cắt nhuyễn vào phi vàng thơm.
- Tiếp tục, chúng ta trút đổ tô nước dùng xương heo vào rồi nêm nếm lại các nguyên liệu gia vị như: nước tương + xì dầu + rượu trắng+ bột nêm + đường và muối iot sao cho vừa ăn, đợi nước sôi trở lại thì tắt bếp.
- Cho vào chảo đun nóng khoảng 3 muỗng canh dầu ăn và cùng với phần nước sốt Hongkong rưới lên thân cá bống mú, rưới gừng, hành lá và ớt được thái sợi cũng cho lên mình cá luôn, sau đó bắc cá lên lò hấp, cứ để lửa riu riu như vậy trong suốt bữa ăn.
- Thưởng thức lúc còn nóng.
