- 100gr vi cá dạng cước đã sơ chế làm sạch
- 20gr bào ngư sống Hàn Quốc hoặc bào ngư Việt Nam tươi
- 40gr thịt cua
- 40gr thịt gà
- 1kg xương ống heo
- 40gr hải xâm tươi
- 2 tai nấm đông cô
- 2 quả trứng gà (chỉ lấy lòng trắng để nấu, bỏ lòng đỏ lại)
- 1 ít gừng, ngò rí
- Gia vị: dầu mè, bột bắp, bột nêm, đường, tiêu xay.
1. Chuẩn bị:
Lưu ý: chọn mua vi cá đã làm sạch chỉ còn cước. Bào ngư nên mua bào ngư sống sẽ (nếu không có thì mua bào ngư tươi). Hải xâm nên chọn loại hải xâm con trắng làm sạch con tươi.
- Vi cá mập mua về ngâm trong nước 1 ngày rồi xả nước ngâm đi, bắt 1 nồi nước sôi rồi cho vài lát gừng vô rồi cho vi cá vào nấu khoảng 5 phút để khử mùi tanh của vi cá. Sau đó đổ nước và vi cá ra ngoài, xả vi cá lại với nước lạnh cho sạch lại 1 lần.
- Để có nước dùng ngon, nên hầm xương ống heo trong khoảng 1 tiếng.
2. Chế biến:
- Cho nước dùng vào nồi và trộn cùng gia vị gồm: ½ muỗng bột nêm, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng đường vào rồi khuấy đều lên.
- Cho hỗn hợp đã hòa tan vào một cái nồi nhỏ (tốt nhất là nồi sứ hoặc nồi thủy tinh cao cấp rồi đun sôi).
- Sau khi hỗn hợp dược đun sôi với lửa nhỏ, cho các nguyên liệu gồm: bào ngư, vi cá, hải xâm, thịt cua, thịt gà, nấm đông cô rồi sau đó cho lòng trắng trứng vào đun thêm khoảng 1 phút cho sôi rồi cho bột bắp pha với nước lạnh vào từ từ. Khuấy đều để bột bắp tan đều và súp sánh lại.
- Nêm chút tiêu và ngò rí dùng nóng.
